从珍贵口粮，到特色产业

宣威火腿的新使命

　　四川日报报业集团“史诗之路”特别报道组杨芮雯 寇敏芳 郑茂瑜
　　小路采访线 在云南宣威触摸振兴的脉动

　　9月21日，四川日报报业集团“史诗之路”特别报道组走进云南省宣威市虎头社区高家村（当地人称“红军村”）。1935年，中央红军长征途经曲靖，时任中央红军总部第一局指导员康克清写下打油诗：“曲靖熟大米，宣威火腿香，吃了蛮有劲，拼命打老蒋。”1936年3月，红二、红六军团长征途经宣威，在虎头山与敌军展开殊死战斗。如今，街头壁画生动还原了当年宣威群众为红军送粮食、赠火腿的暖心场景。
　　宣威火腿已有600多年制作历史，在过去物资匮乏的年代，火腿是当地人家里的珍贵食材，只有过年才会制作。“爷爷常说，红军是为穷苦百姓谋解放的队伍，当时家家户户都真心实意拿出物资，无偿支援红军。”今年43岁的徐鸿挺说，他是听着这段红色故事长大的本地人。
　　岁月流转，当年支援长征的火腿，如今香味不灭，还成为带动当地人增收的新产业。
　　徐鸿挺的父母，是当地最早一批把宣威火腿带出大山的人。1981年，他们就背着自家腌制的火腿，往返昆明摆摊售卖。1996年，家里正式开办宣威市永进火腿厂。那时候火腿1到2元一斤，生意最好的时候，一天能卖出十几只火腿。
　　2004年，徐鸿挺接手家里的火腿工厂。在他看来，一只合格的古法火腿，要经过选腿、修割、腌制、洗晒、发酵、风干、检验、包装8道工序，腌制需要45天到60天，发酵风干至少要10个月。老味道不能偷懒，他坚持传统的“冬至腌腿、端午发酵”的规律，一只火腿从头到尾做好，差不多要一整年。
　　几十年下来，原先的小作坊发展成为上万平方米的标准化厂房。工厂就地收购本地生猪原料，带动周边农户增收，目前火腿年产量稳定在四五百吨，年营业额突破7000万元。临近中秋，工厂的火腿月饼订单更是迅速增长，徐鸿挺说，仅节前就卖出300万个火腿月饼，“老味道一直是有市场的。”
　　老手艺有人在守，返乡的年轻人也在给宣威火腿寻找新路子。
　　在距虎头山战斗遗址不远处，记者发现了一个名为“火腿侠”的电商基地，负责人陈永乐是土生土长的宣威人，2017年他从北京信息科技大学毕业后，毅然选择回乡创业，立足自身专长推广家乡火腿。
　　2025年1月，他投入80多万元建起电商直播基地，推出火腿丝、云腿干、火腿切片、火腿酱等即食、便捷产品，通过直播带货把宣威火腿卖到全国。今年1至7月，“火腿侠”线上销售额达300多万元。
　　眼下，陈永乐正依托虎头社区的红色资源，在电商基地旁改造民居，建设红军村红色旅居民宿。项目预计2027年元旦投用。未来游客到红军村，既可以看红色旧址、了解长征历史，也能体验火腿非遗制作、品尝特色美食，实现红色旅游、美食体验、电商产业一体发展。
　　九十载岁月更迭，从当年支援红军的珍贵口粮，到如今富民兴村的特色产业，宣威火腿担起了助力乡村振兴的新使命。