滋味

茭白有味是清欢

□陆漪
　　“春日生白茅如笋。”在河流纵横交错，水系发达的家乡，那一束束一丛丛青翠欲滴的茭白，在水中潜滋暗长，生机盎然，格外引人注目。
　　茭白模样清洁素雅，口感爽滑清香。它还是药食兼具、滋补颐养之佳品。李时珍《本草纲目·草八·菰》（集解）引苏颂的话曰：“春日生白茅如笋，即菰菜也，又谓之茭白，生熟皆可啖，甜美。”其性寒味甘，具有去烦热、解酒醉、利小便、催乳下等功效。
　　茭白在我们乡下是常见的菜蔬，从春夏一直可以吃到深秋。在我童年的记忆中，农忙时母亲从田间劳作回来，有时就顺手在塘边沟畔折几支青叶包裹的修长茭白回家。将它们褪衣洗净，丢一根给我们生吃，另外的做菜下饭。
　　茭白富有亲和力，可与各种食材搭配做成美味佳肴。茭白与青毛豆，翻炒即成美味。看似极简单的一道农家菜，青青白白似乎有些清淡，但吃起来满口鲜嫩，清香盈颊。当茭白邂逅猪肉，清爽与肥腻相调和，恰到好处，鲜得让人瞬间沉沦。茭白与鸡肉、鸭肉相配，烹出的菜肴都是入味留香。清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”喜欢自创美食的文坛老饕汪曾祺这样介绍他的私房菜：“昂嗤和茭白同烧，味道绝美”。
　　茭白古称“菰”，在我国历史悠久。《西京杂记》中有言：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。雕胡，即“菰”抽穗后黑色的籽实，据说将其当作米饭蒸煮，又香又糯，曾经是古人招待上宾的主食。难怪西晋张翰“因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”，感慨宦海无常，悟得人生所求，便辞官归乡，这也是成语“莼鲈之思”的来源。唐代李白借宿农家，受到主人菰米款待后留下了“跪进雕胡饭，月光明素盘”的诗句。
　　到了宋代，人们发现“菰”感染了黑粉菌病后，不再开花抽穗，反倒因为病变刺激茎部，形成肥大的纺锤形肉质茎，尝起来鲜美甘甜。于是人们将错就错，不断改良品种，将“菰”从一种粮食作物演变成为一种水生蔬菜，其可食用的根茎部分也因此被称为菰笋、茭笋、茭白。
　　变身为时蔬的茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，深受文人雅士的垂青。南宋美食达人陆游对茭白可谓情深意切，邻人送了他茭白，他品尝后欣然吟诗称赞：“酒香菰脆丹枫岸，强遣樽前笑口开”“秋江菰菜喜新尝，盐酪亲调七箸香”“芼羹菰菜珍无价，上钓鲂鱼健欲飞。”他盘中的茭白比美酒香、比鲈鱼鲂鱼都肥，真可谓品品人间烟火，抖落了一身诗意。明末史学家张岱给茭白极高的赞誉：“（法相）寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”鲁迅先生在《朝花夕拾》的小引中写道：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜，凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。”茭白也曾诱惑着先生的味蕾，牵动着他的乡愁。
　　人间有味是清欢。这清隽和芬芳就是茭白的滋味，浸润着我们的味蕾，浸润着我们的心田，那幸福绵长的味道其实就是母亲的味道、就是故乡的味道……