从养在深闺“小而珍”到产业开发、科学育种

让空山牛一直“牛”下去

中国·通江第五届空山牛赛牛活动现场。 白春 摄

□白川东 四川日报全媒体记者 兰楠

　　●2025年，通江县空山牛存栏达1.25万头、出栏2000余头，核心种群稳定，产业链也越拉越长
　　●我省现有地方牛种资源16个、培育牛种1个，其中8个黄牛品种，空山牛是最后被鉴定的一个品种
　　●“空山牛1号”50K育种专用液相芯片在犊牛初生时就采血检测、筛选种牛，极大节约育种时间

　　一头空山牛的“重量”是多少？9月13日清晨，巴中市通江县空山镇龙池村的山间草甸，100头精心挑选的空山牛依序排开，枣红色、深黄色的皮毛在晨光里泛着油亮的光。这里是中国·通江第五届空山牛赛牛活动现场，经过评选，空山镇农户李芳和贾伦华的空山牛分别被评为“牛王”“牛后”。
　　赛场上的“牛王”“牛后”只有一对，但草坡上每一头空山牛，都是农户沉甸甸的宝贝疙瘩。牛的“重量”，最终落在了农户的账本里、牛种资源的家底中。

账本里的“重量”
秦巴山区跑出“牛日子”
　　“以前种玉米，一年到头也就2万多元。”4年前，空山镇中坝村村民李天禹还守着家里的玉米地过日子，如今存栏160头空山牛，年收入20万元左右。一年里，卖活牛能赚10万元左右，剩下的自己屠宰加工，鲜牛肉再卖10万元。“这牛，比玉米值钱多了。”
　　“前几年空山牛数量并不多，那时候真是急！”空山镇农业综合服务中心副主任刘恩建语气里带着几分感慨。为了保住这一牛种资源，2022年，空山镇争取到相关补助资金300万元；同时，通江县对养殖30头以上空山牛的家庭农场，按规模给予15万元至45万元补贴。
　　“仅空山牛产业集群项目补贴，我家就领到了30万元。”李天禹说。政策一落地，养殖户的积极性一下被点燃了。短短几年间，当地空山牛存栏量大幅增长：2025年，通江县空山牛存栏达1.25万头、出栏2000余头。
　　不仅核心种群稳了，产业链也越拉越长。空山牛赛牛活动展销区，四川老廖家风味食品有限公司摊位前排着长队。公司负责人廖天发一边招呼客人，一边说起空山牛的“后半篇文章”：“空山牛肉质紧实、鲜香皮糯，做深加工有天然的好底子。目前正和通江县深度合作，开展空山牛肉来料加工。”据了解，包括空山牛在内，该公司全年加工鲜牛肉1000吨以上，牛肉产品年产值超9000万元，卤牛肉、手撕牛肉等系列产品已经进入沃尔玛、永辉等大型商超。

家底中的“重量”
把“国字号”品种守下去
　　然而，品种保护和产业发展从来不会一帆风顺。
　　四川省畜牧科学研究院牛业科学研究所所长易军，是本届空山牛赛牛活动评鉴专家之一。他介绍，2024年，空山牛成为全国第57个地方黄牛品种，拿到了“国字号”身份。
　　易军清楚，这个“国字号”来之不易，守下去更不易。“我省现有地方牛种资源16个、培育牛种1个，其中8个黄牛品种，空山牛是最后被鉴定的一个品种。”他说，空山牛的困境是“小而珍”——核心种群有限、养殖规模偏小，过去长期处于“养在深闺”状态。
　　破局抓手落在了科技上。近年来，四川省畜牧科学研究院联合巴中市农林科学研究院，为空山牛量身研发了“空山牛1号”50K育种专用液相芯片，这是国内首款空山牛专用育种芯片。“以前只能在牛1岁半以后进行测定选种，有了这个育种芯片，犊牛初生时就采血检测、筛选种牛，极大节约育种时间。”巴中市农林科学研究院副院长李林祥说。
　　“保种是底线，开发是出路。”谈到空山牛产业未来，易军说，一方面要守好种质资源的“根”，建好核心保种场，做好种群登记和溯源管理；另一方面要大胆走产业化开发的路子，通过杂交组合试验、胚胎生产技术等手段，把空山牛的生长性能和肉用品质提上去。