美食文旅节目《三餐四季》走进遂宁、达州

三餐四季里，探寻地道“川味烟火”

灯影牛肉。达州市通川区委宣传部供图

遂宁有年产量全国最大的单体杏鲍菇工厂化生产基地。 刘作鹏 摄

□四川日报全媒体记者 阚莹莹 袁城霖

　　谈起美食，就绕不开四川。
　　1月17日20时，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》第三季播出，四川再次“出圈”。主持人撒贝宁、鲁健兵分两路，带领寻味团探索了两座独具地方特色的城市——遂宁和达州。这也是继第二季到访成都、宜宾之后，《三餐四季》节目第二次来到四川。

遂宁：一方风物留住味觉记忆
　　《三餐四季》是中央广播电视总台推出的大型美食文旅季播节目，主持人与各界知名人士组成寻味团，每期探访一省两城，展现地方独特美食和风土人情。
　　寻味团的遂宁美食之旅，砂锅不容错过。遂宁砂锅自古有之。不管是文火慢煨的青豆肥肠，还是追求快熟留鲜的蒜蓉虾仁，只需一口砂锅就可烹煮上菜，尽显码头文化底色与江湖气息。如今，遂宁大街小巷开满砂锅店，从业人员数万人。小小砂锅不仅丰富了城市的美食文化，还走出遂宁，成为地方特色美食名片。
　　靠水吃水的遂宁，制作三餐尤其善用本地产物。在遂宁市安居区，五月栽种、二两重、四寸间距的特有栽培方式培育出的524红苕，其美味给寻味团留下深刻印象。安居红苕不仅美味，还带动村民增收致富。在安居区，红苕种植面积达8.8万亩，年产量2.7万吨。最优质的524红苕能卖到每斤12元，畅销全国。
　　遂宁还聚集年产量全国最大的单体杏鲍菇工厂化生产企业、全国最大的虫草花工厂化生产基地和全国最大的黄色金针菇工厂化生产基地。在这里，每天有数百吨菌菇发往全国市场甚至海外。
　　杏鲍菇雕琢而成的素鲍鱼，口感弹嫩鲜香；口感似三文鱼的金耳，刺身最能保留鲜味……在遂宁，一桌鲜味十足的菌菇宴，让吃遍了全国的寻味团忍不住感慨：“把鲜发挥到了极致！”
　　寻味团还来到被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井旁，用千年盐卤烹制古法盐烤鱼，追溯这座城市绵延至今的味觉记忆。

达州：富饶之地孕育万千美味
　　达州的寻味之旅，揭开羊肉格格、灯影牛肉等多样美食的面纱。这些美食为人喜爱，不仅得益于千年文明滋养出的独特烹饪技法，还有赖于当地特有的食材原料。
　　先说羊肉格格。“格格”是当地方言里对巴掌大小的竹制蒸笼的称呼，蒸笼蒸制时层层叠放，一个即为“一格”。
　　在达州，“格格”可蒸肥肠、排骨等多个品类的美味。在众多“格格”中，羊肉格格稳稳占据人们的“心头宝座”，它精选羊后腿肉中最嫩的部位，以秘制香辣调料腌制后蒸制。羊肉夹入碗中，佐以花椒、香菜等提味，入口细嫩不柴，回味无穷。
　　寻味团品尝的吊锅蜀宣花牛牛排来自达州市宣汉县。“蜀宣花牛”有中国南方第一牛之称，它以宣汉黄牛为母本，引入瑞士西门塔尔牛与荷兰荷斯坦公牛血统，经30余年杂交选育而成。凭优质品种，宣汉县稳坐四川农区第一养牛大县的位置，常年出栏肉牛约10万头。
　　灯影牛肉是一道主要产自达州市通川区的特色美食，因肉片薄至可透光、形似皮影戏幕布而得名。该菜品以麻辣鲜脆的风味著称，深受消费者喜爱，是达州“头号伴手礼”，带动当地肉牛养殖产业发展。
　　寻味团品尝的罐儿鸡来自达州万源市。罐儿鸡的主食材为“旧院黑鸡”，该鸡种因主产于万源旧院镇而得名，全身羽毛均为黑色，早在20世纪80年代就被列为全国地方优良品种。当地正大力发展“旧院黑鸡”育苗、养殖、加工、销售全产业链，将其培育成为富民大产业。
　　雀舌炒岩豆这道菜中的主料——雀舌、岩豆均是万源市特产。万源地处中国三大富硒带之一，所产“万源富硒茶”声名远播，全市茶叶种植面积约25.2万亩，是四川茶叶大县之一。岩豆原长在海拔1500米以上的悬崖峭壁间，具有较高的营养与经济价值。目前，万源岩豆已成功从绝壁引入150亩规范化基地，每年可收获2至3次。