“为什么猪尾巴越来越短、越来越少见”登上热搜，长猪尾去哪儿了？

“缩水”的猪尾巴，背后有笔养殖转型账

规模化猪场内的生猪都经过了“断尾”处理。四川省畜牧科学研究院供图

□四川日报全媒体记者 兰楠 陈秋吉

　　11月2日，成都市锦江区冻青树农贸市场肉摊前，老买主陈淑慧翻拣半天，还是放下了手里那根短粗的猪尾巴。“以前那种长长的一节节卷起来的尾巴，现在跑几个摊摊都找不到。”
　　近日，“为什么猪尾巴越来越短、越来越少见”登上热搜，勾起不少“好吃嘴”的念想。不少消费者逛菜市场时发现，过去那种打着卷、肉质饱满的长猪尾越来越难寻，偶尔能买到的也多是短粗的尾根部位。长猪尾去哪儿了？在生猪出栏大省四川，猪尾“缩水”的背后，藏着一本养殖模式转型账。

走访 长猪尾难寻，农贸市场内短尾成主流
　　记者走访发现，冻青树农贸市场内10余家猪肉摊中，仅3家卖猪尾巴。“不好卖，价格高。行情好的话，一天可能卖得出去一根。”摊主王炜告诉记者，长条的鲜货猪尾售价为每斤60至70元，短的猪尾售价为每斤20至30元，“卖的基本是短尾，进货量也不固定。”
　　上述说法也得到市场内其他猪肉摊贩的认可。“猪尾价格高，货源也不稳定，最近几年都没怎么卖。”摊主李霞说，现在，长猪尾只能在散户那里收购，货源不好找。随后，记者又走访几家连锁商超，均无鲜货猪尾售卖。
　　零售端卖得少，批发端情况如何？在海吉星·成都双流市场（成都农产品中心批发市场），仅少量店铺卖猪尾。“货源少，主要随白条猪肉配套进入市场，但目前进入市场的白条猪肉大部分是无尾或者短尾，因此销售量也不固定。”市场内的成都市萧洋食品有限公司负责人肖红根表示，完整长条鲜货猪尾价格在每斤60元左右，冻货长条猪尾大概每斤40元，短粗猪尾基本与尾巴骨搭配售卖，价格在每斤7至8元。

调查 非品种所致，小猪出生几天就得“挨一刀”
　　猪尾巴变短，并非品种所致。四川省畜牧科学研究院养猪科学研究所副所长陶璇介绍，四川作为生猪养殖和消费大省，规模化程度持续提升。目前，出栏的生猪大多为企业规模化饲养的瘦肉型猪，生长速度快，但对环境温度、湿度和空气质量要求更高，本身应激敏感性更强。“仔猪之间因营养不均衡、应激或环境单调，容易互相啃咬晃动的尾巴，造成受伤、发炎，影响正常生长。因此，技术员会在小猪出生后对其断尾，仅保留部分尾根。屠宰上市后，就是大家如今看到的短粗尾根。”
　　“这一操作在规模化猪场里，早已是标准流程。”乐山巨星农牧股份有限公司去年生猪出栏量为458.08万头，该公司相关负责人段波介绍，仔猪出生后3至5天内就要做断尾处理。“咬尾一旦发生，甚至会引发整栏猪跟着咬，断尾是最直接有效的预防手段。”
　　那有规模化养殖的生猪不断尾吗？答案是有的。“黑猪品种一般不断尾，但黑猪在我省生猪出栏量中只占到7%左右。”陶璇说。
　　四川铁骑力士实业集团有限公司年均生猪出栏量在200多万头，该公司相关负责人朱淋告诉记者，其中20%左右为黑猪品种，黑猪生长周期长，对环境适应性更好，更不容易应激，也就降低了咬尾概率。“所以黑猪可以不断尾。相较断了尾的，一头没断尾的黑猪，价格要高十几二十块钱。”

展望 双管齐下，有望让尾巴“长”回来
　　猪尾巴“缩水”，正在消费端和养殖端激起涟漪。
　　“卤猪尾每斤75元，用的是短猪尾，以前那种细长的价格太贵，加工后售卖可能要接近每斤100元。”在成都从事卤菜生意20多年的王浩说，他们家卤猪尾每天基本都能卖完。
　　成都盘飧市腌卤店售卖的则多为长猪尾，价格也更高。“基本每天下午4点过就售罄了。”门店工作人员表示，近期门店搞活动，每斤卤猪尾的价格降了10元，现在售价为每斤98元。
　　猪尾巴还能“长”回来吗？陶璇介绍，四川是地方猪品种资源大省，拥有成华猪、雅南猪、藏猪等7个品种9个资源类群。“目前我省正不断加强新品种培育，目标就是兼顾生长效率、环境适应性和肉质风味，减少对断尾这类被动手段的依赖。”
　　同时，饲养者也在环境控制、精准饲喂、健康管护等环节加强精细把控。环境丰容、优化通风温控、精准配方饲喂、动态调整存栏密度……受访养猪企业代表纷纷表示，近年来在环控设备上投入不小，未来部分规模化猪场有望逐步减少断尾。
　　在陶璇看来，现在猪尾巴变短变少，本质上是四川生猪产业从传统散养向标准化、规模化、精细化升级过程中出现的阶段性现象。未来随着育种与精细化管理双管齐下，既保障生猪生产效率，又能保留完整猪尾的养殖方式会越来越多，也会有更多长长卷卷的软糯猪尾巴重新回到餐桌。