一碗肉丁面，如何“煮”出大产业？

县 域 新 气 象

□四川日报全媒体记者袁城霖 王代强
　　3月13日晚，“川超”决赛阶段揭幕战在达州市体育中心打响。达州川汉子队球员奔跑间，球衣背面号码下方一行小字格外抢眼——“大竹肉丁面”。一碗面，就这样跟着球队“冲”上了绿茵场。
　　肉丁面，是达州市大竹县的传统味道。在当地，顺口溜早就传开了：“东柳醪糟醇似酿，肉丁面馆遍城乡”“来到大竹要起早，肉丁面是宝中宝”。2024年11月，大竹肉丁面协会挂牌成立，这碗面开始从“地方小吃”向“品牌产业”转身。一年多过去，它已经跑出县域、走出达州，成为大竹一张香气扑鼻的新名片。
　　3月20日早晨7点半，大竹县新华路上，相隔不过50米的丹元面与德胜面庄，食客已陆续落座。两家面馆的店招风格一致——蓝底白字，店名下方写着一行字：“大竹肉丁面 越吃越想念”。这是大竹肉丁面统一的形象标识。
　　“大家既享受品牌的红利，也当起‘宣传大使’。”大竹肉丁面协会副会长朱锋说，全县已有300多家面馆换上了这块蓝招牌。随着肉丁面“走出去”的步伐加快，协会会员在达州、成都、重庆、深圳等地陆续开店，全国已有近500家挂着“大竹肉丁面”招牌的门店。
　　肉丁面不光在店里吃得到，网上也卖得火。德胜面庄老板吴远鹏趁着煮面间隙，把冷却的肉丁臊子一勺勺装进包装袋。“臊子和辣椒酱是自家炒的，配上厂里生产的二两干面，12元一份。”他说，网友收到货后，面煮熟，撒上葱花，一碗地道的大竹肉丁面就能上桌。
　　从2025年起，大竹接连举办“千人万面嗨起来”“新年第一面·大竹肉丁面”等大型主题活动，还在西博会、秦巴地区商品交易会、“川超”达州赛区达品市集等平台上频频亮相。一碗面，借着活动“吸粉”无数，慕名而来的食客也越来越多。
　　品牌叫响了，产业链也得跟上。位于大竹经开区的四川竹乡禾田食品有限责任公司，是当地唯一一家面条面粉规上企业。2025年12月，企业从乡镇搬进城区，专门为大竹肉丁面新增了80克、100克、120克三款小包装干面产品，方便邮寄。“供应堂食的鲜湿面产量也在涨。”公司负责人李梅说，再加上新开发的饺子皮、抄手皮，2026年公司年产值预计翻番。
　　从产品品牌化到品牌产业化，标准化是关键一步。在大竹肉丁面文化交流中心，一楼展厅里陈列着全国面条的发展脉络，重点展示大竹肉丁面的文化与制作技艺；二楼则是炒料、包装等标准化生产车间。朱锋介绍，他们正推进中央厨房模式，让“大颗、鲜嫩多汁”的肉丁臊子和复合调料始终保持稳定品质，“让每一根面条都能吸饱汤汁”。
　　标准化也落到了纸面上。2025年6月，大竹肉丁面协会发布《大竹肉丁面烹饪技术规范》，从原辅材料到烹饪器具，从制作工序到盛装方式，一一作出明确要求。
　　品牌推广、前端供应、标准生产多头发力，大竹肉丁面的产业化步子越走越快。截至2025年底，这碗面年产值已突破5亿元。
　　接下来，大竹县还将与江南大学合作，开发融入竹、香椿等本地特色的面条和臊子产品；同时在大竹县职业中学开办技能培训班，持续为品牌“造血”，力争到2028年，大竹肉丁面门店达1500家，全产业链产值突破50亿元。