从传承到创新，从乡间灶头走向更大空间

一顿吃三台的“请春酒”

扫一扫，体验高县原汁原味的川南年味。

　　●一顿吃三台的“请春酒”不仅是当地最重要的年俗活动之一，背后更藏着3项非遗代表性项目
　　●一锅土火锅，脱胎于宜宾高县的山川大地；“请春酒”三台宴，吃的是川南老乡嘘寒问暖
　　●从刘松的守正创新，到曾仕奎的礼仪传承，这门手艺、这桌宴席，正以最朴素的姿态，从乡间灶头走向全国，向世界讲述着巴蜀的年味故事

□曹洋 侯晓梅 罗顺 四川日报全媒体记者胡敏 王眉灵 陈俊伶
　　“春酒一台五谷丰，春酒二台敬长江，春酒三台立上游……”2月16日晚，2026年总台春晚宜宾分会场，《立上游》在船工号子的吆喝声中惊艳亮相，贯穿这场7分多钟精彩演出的关键元素，就是“川南请春酒”。
　　一顿吃三台的“请春酒”在川南已流传数百年，不仅是当地最重要的年俗活动之一，背后更藏着3项非遗代表性项目。春节前夕，记者来到“川南请春酒”发源地——宜宾市高县庆岭镇，展开探访。

跟着父辈学做锅
　　2月11日，农历南方小年，庆岭镇“三元号”农家乐的员工一大早就忙碌起来。叮叮当当中，刘松踏进院门：“曾叔，锅来了！”
　　刘松口中的锅，是高县土火锅，这是“请春酒”的压轴菜，今年36岁的刘松是非遗代表性项目高县土火锅制作技艺的代表性传承人。
　　“每一口锅都是手工制作，要经过选矿、拉坯、炭烧、上釉等10多道工序。”刘松介绍，自家祖辈就精于烧制砂锅，到爷爷这代研制出现在的高县土火锅。制作土火锅所用泥土产自高县深山洞穴，富含多种矿物质，须掺入特定比例的煤渣、炭渣反复拌揉，获得恰到好处的透气性，方能在锅体中心设炭火炉膛。
　　一口热气腾腾的高县土火锅，素菜铺底、荤菜码中、丸子覆顶，足足有9层各色食材，佐以干鱿鱼和金钩提鲜，慢炖两小时，汤汁浓白交融。“它是‘会呼吸的锅’，能锁住食材的原汁原味。”刘松说。
　　高县土火锅制作与烹饪技艺，皆是非遗代表性项目，不过也一度面临传承困境。
　　2011年，在外打工的刘松回到家乡，跟着父辈学做锅，让年轻人传承非遗的优势得以体现——
　　刘松从材质、锅型等角度思考，跑遍贵州、云南、山西等地寻找配土，把烟道从圆柱形改良为锥形……随着一处处缺点被攻克，土火锅的销量也噌噌地往上涨。
　　这两年，高县土火锅名声更响了，还吸引到不少外省客户，刘松做起了社交账号：“内蒙古、西藏、新疆的客人都有，以前想都不敢想，我们高县的泥巴锅能卖到那么远。”

传统在家风中传承
　　日头渐高，“三元号”农家乐的院子也渐渐被八仙桌填满。
　　热气从土火锅里腾起，腊制品、金钩、黄姜的鲜香混着炭火气，飘满了整个院子。
　　曾仕奎扛起装满菜品的木板，往返于厨房与客人之间。“临近春节，一天要摆八九十桌，最远的客人有内蒙古、黑龙江的。”
　　今年53岁的曾仕奎是非遗代表性项目“川南请春酒”的代表性传承人，这门手艺传到他手里，已有30多年。
　　“‘请春酒’不是一种具体的酒，而是一顿宴席。”他介绍，“请春酒”源于明末清初，是川南地区老百姓互相来往、交流感情、化解心结的重要习俗。“最初是庆丰收、敬大地的一种庆祝和集会，后来逐渐发展成正月开春间请客人摆宴席的习俗。”
　　与寻常宴席不同，“请春酒”一顿要吃三台，也就是三轮，这是最有特色之处：“第一台”是茶食，炒米糖、芝麻糖等装满木质盒子，配着清茶，供来得早的客人先食用；“第二台”是“干盘子”——香肠、腊肉、猪肝、猪心等腌制食品摆成佐酒小菜；“第三台”是“九大碗”，头碗、肘子、烧白、扣肉等荤菜及时蔬陆续上桌，最后压轴的，是咕噜噜冒着热气的高县土火锅。
　　三台，每台都是9道菜，加上最后的土火锅，整整28道菜。
　　曾仕奎介绍，自己十几岁就跟着父辈耳濡目染“请春酒”全流程，“琢磨了几十年，颜色、调料、火候都在慢慢改善，更符合当下口味。”
　　如今，“请春酒”的菜品做法改了，但规矩没改。在曾仕奎看来，“请春酒”远不只是一顿饭。“座次、坐姿、祝酒等，每一处都是家风家教的体现——辈分最高的坐上座，端碗要用大拇指扣住碗上边，夹菜不能夹‘过河菜’……”
　　一锅土火锅，脱胎于宜宾高县的山川大地；“请春酒”三台宴，吃的是川南老乡嘘寒问暖。从刘松的守正创新，到曾仕奎的礼仪传承，这门手艺、这桌宴席，正以最朴素的姿态，从乡间灶头走向全国，向世界讲述着巴蜀的年味故事。