遂宁精心守护中小学生“盘中餐”，从采购验收到营养配比，每个环节都明确标准

师生同餐，校长每周至少陪餐1次

□吴洵怡 四川日报全媒体记者 阚莹莹
　　10月27日清晨6点，遂宁中学高新学校食堂灯火通明，食堂安全员文清华正在查验一批刚送达的牛肉和土豆。她一边核对动物检疫合格证等纸质票据，一边打开“遂心食安”App，扫描溯源二维码，查看供应商信息。
　　此前有家长反馈称，遂宁市部分学校食堂存在食材验收标准不一、加工流程不够规范、营养搭配缺乏科学指导等问题。为此，遂宁市教育局、市场监督管理局、卫生健康委员会联合出台《遂宁市中小学“校园餐”管理标准（试行）》（以下简称《标准》），对食材采购、验收存储、加工烹饪、营养配比、人员管理等各环节作出规定。

标准治理，构建完整体系
　　记者从《标准》中看到，陪餐制、食材安全等多个关键词，构建起一套覆盖食材验收、加工烹饪、营养搭配的标准体系。
　　以经营管理为例，《标准》明确，中小学“校园餐”以自主经营食堂模式为主，禁止对外承包经营，不得单独设置教师食堂。学校严格落实集中用餐陪餐制，每餐由学校相关负责人、教职工与学生共同用餐，校长每周至少陪餐1次。
　　对食材安全，遂宁要求通过“遂心食安——大宗食材溯源监管平台”开展食品安全溯源管理，建立“黑名单”制度，对不合格供应商坚决退出。此外，遂宁还要求学校成立校园膳食监督家长委员会，每学期至少举办1次“家长开放日”活动，邀请家长代表参与“校园餐”安全例行检查。
　　“《标准》的出台，标志着遂宁校园餐从‘经验管理’迈向‘标准治理’。”遂宁市教育局学校体育卫生艺术与后勤科科长张佳霖说，通过一批可量化、可追溯、可核查的硬性指标，系统构建校园食品安全屏障，意在让学生不仅“吃得上”，更能“吃得好、吃得营养、吃得安全”。

标准有了，还要落到实处
　　《标准》落地以来，文清华最直观的感受是食材管理更严了。“信息不全或不符，坚决拒收。”文清华说，食材验收合格后，还需按照标准化流程加工，“土豆须经‘一冲二泡三搓’三道工序清洗，肉类则要在专用砧板上切割。”
　　遂宁中学高新学校膳食中心副主任李向春则将更多心思用在了膳食营养搭配上，现在学校每周都要提前制定并公布带量食谱，食谱安排严格遵循《标准》中“每周提供牛肉、鱼类、禽类、猪肝至少各1次”的要求，“不光要保证蛋白质摄入，还要注重膳食纤维、维生素的均衡。”
　　张佳霖介绍，为配合《标准》实施，从去年以来，遂宁全市累计投入1.5亿元，对86所公办学校食堂、宿舍进行升级改造，新增智能蒸箱、消毒设备等1275台（套），餐具近15万套。
　　该市各地也围绕优化“校园餐”进行了探索。在蓬溪县、大英县两地，县级财政投入资金，推动两地72所学校由营养早餐升级为营养午餐，实现农村义务教育营养午餐全覆盖。