“一饭封神” “神”在反“内卷”

□四川日报全媒体评论员 周丽萍
　　近期，一款美食竞技类综艺《一饭封神》火了。这款节目通过聚集百名厨师，让来自天南海北的民间小厨向顶尖大厨发起挑战，让中国味道在激烈PK、多元诠释中，呈现出千般意境。
　　就节目本身来说，能把熟透了的美食节目做得新鲜好看是本事；而这个节目更大的本事，还在于把线上节目热度转化为线下消费动能，探索一个激活传统消费的新模式。
　　合作平台在线上开设了《一饭封神》专题页面，通过专属流量倾斜、主厨直播等方式，将节目热度精准导向参赛餐厅和同款美食；众多网友开始“跟着一饭封神吃”，走进节目里的餐厅，也带动了全国各地特色餐厅的堂食消费，形成“看节目—找同款—消费/购买”的商业价值闭环。
　　据平台团购数据，节目播出以来，参与节目的多地餐厅生意普遍高涨。成都餐饮堂食线上交易额稳居全国新一线城市第一，平台上的节目同款美食套餐订单量周环比增长3倍。被评委谢霆锋盛赞的一家成都香辣蟹，因为人太多，门店已经取消了电话预订，只能线上排队。
　　通过综艺流量向线下赋能，这是一次成功的商业联动，也是一个文化IP与餐饮行业深度融合进而激活消费的典型案例。而若将视角聚焦到餐饮产业，反“内卷”意义更显深刻。
　　如今的餐饮行业深陷“内卷”泥潭：一些商家一方面卷折扣、卷低价，一方面压低食材成本、缩减制作工序，陷入“价低质差—客流流失—更低价”的恶性循环；有的扎堆模仿网红餐厅，热度褪去便迅速被市场淘汰……种种“卷法”不仅消耗着商家的精力与口碑，更让餐饮行业失去了本应有的烟火气与创造力。差不多的菜品让人选择无能，没有“锅气”的预制菜败人胃口，顾客越来越难登门。
　　从需求来看，人对美食的追求永远不会衰减；越“卷”生意越“秋”，根本在于“卷”错了方向。这波《一饭封神》带动的餐厅堂食热潮，就是消费者对品质餐饮需求的集中爆发。节目中的大厨小厨们，不参与低价厮杀，将成本投入到食材与工艺上，投入到产品与经营的创新上——面馆老板坚持用新鲜筒骨熬汤，粽子阿婆精选当年新米与优质五花肉，柴门荟通过套餐优化平衡品质与性价比，徐记海鲜以外卖拓新、家宴创新满足多元需求……都是推动餐饮行业从价格竞争转向价值竞争，而线下的正反馈更带给人信心。
　　这是一个好的开始。当然，节目带来的短期热浪能不能变成长期“留量”，就看各家的真功夫了。这个真功夫就是餐饮产业的核心竞争力，对食材的敬畏、对工艺的坚守、对食客的真诚。
　　某种程度上，《一饭封神》为餐饮产业反“内卷”提供了一个范本。不论传统行业还是新兴产业，“内卷”的底层逻辑其实都一样。“往下卷价格”最终会遭到反噬，“向上卷价值”才是终极突围封神之道。
　　近日市场监管总局已约谈主要外卖平台，抵制恶性补贴。而相关平台快速响应，集体发声，承诺严守法律法规，杜绝不正当竞争，抵制恶性补贴，推动行业规范有序发展。
　　正当如此。