“咖啡加工工”正式成为新职业

国家认证的“风味魔法师”来了

□四川日报全媒体记者 钟帆
　　在成都IFS商场负一楼，有一家专注于现烘咖啡的手作店，吸引了不少咖啡爱好者慕名而来。十多年前，明思亮也曾在该品牌手作店当过咖啡烘焙师，但当时，这一职业并未纳入国家职业分类。今年，在人力资源和社会保障部公布的17个新职业中，咖啡加工工位列其中。自此，“明师傅”有了“明工”这个新称谓。
　　近日，带着好奇，记者来到了明思亮在成都市郫都区经营的咖啡加工厂，实地体验了咖啡加工工这一新职业。

告别野蛮生长：一杯咖啡的“规范化”之旅
　　明思亮的咖啡加工厂位于郫都区的一个工业园区内，是成都最早的一批咖啡加工厂之一。工厂目前只有5名员工，明思亮既是老板也是技术总监。
　　在明思亮看来，咖啡加工和炒菜有些相似，步骤看似简单，实操却不容易。他认为，要学习咖啡加工，首先要具备鉴别咖啡品质的能力，然后才是烘焙与包装，“对于一个完全不懂咖啡的人来说，学习这三方面的知识，至少需要两到三个月时间。如果要做好咖啡加工，学习的过程就更加漫长。”明思亮说。
　　作为学习咖啡加工的第一步，知晓每一颗豆子的“出生信息”十分必要。“因为咖啡的加工标的是来自全球各个国家不同产区、不同品种的豆种，加工标的的多样性导致我们单一技术要面向复杂的操作标的，这就需要长时间的经验积累。”明思亮说。
　　“然而目前，尤其是国内，整个市场对于咖啡加工工没有系统化的人才培养机制或模式。即便是我们做的咖啡加工培训也只是面向咖啡爱好者，而非就业。”在明思亮看来，咖啡加工工这一职业的出现是行业发展的必然，“这和当年咖啡师的出现是一脉相承的，是行业从野蛮生长到规范发展的必经之路，也是行业再上新台阶的重要契机。”

人才缺口显现：新职业呼吁新标准
　　今年6月，中国最大单体咖啡烘焙工厂在厦门开建。在明思亮看来，这些大型工厂建成后，咖啡加工会细化到对咖啡豆的深度评定、鉴定、产品研发、烘焙、品质监测、产品检测、设计包装等各个环节。“每个环节都需要大量的人才加入。”明思亮认为，未来一段时间，咖啡加工工的就业前景还是相当不错的。
　　但目前这一新职业还没有行业标准。“入行门槛不一、岗位要求差异较大，可能导致这个职业的务工比较随意，甚至薪资待遇、人才录取标准都比较主观，希望国家尽快出台针对咖啡加工工的职业认定标准。”明思亮说。
　　记者在采访中发现，咖啡加工工的“入编”，对如何培养新职业劳动者也提出了新要求。在成都，四川旅游学院开设了咖啡制作的相关课程。在咖啡茶饮制作与鉴赏课程组负责人唐旭看来，咖啡加工工的出现，给教育工作者送上了“定心丸”。“这意味着咖啡产业从经验化走向了标准化和专业化，给学生开辟了一条全新的职业赛道。”
　　唐旭建议，学校在今后的教学中，需要重构课程体系，升级实践教学设备，建立产教融合基地，强化学生实战能力；同时，深化与云南产区及知名企业的合作，培养学生的工匠精神和产业视野。

从主理人到加工工：角色之辨
　　在本次采访前，记者对咖啡加工工的认识远不如另一网络热词——咖啡主理人。带着记者前往明思亮工厂的就是一位社区咖啡店主理人吴丽娟。
　　咖啡主理人和咖啡加工工有何区别？
　　在经营咖啡加工厂前，明思亮也曾在重庆经营过一家咖啡店。按照现在的说法，那时的明思亮就是一位咖啡主理人。
　　吴丽娟曾经是一位资深的咖啡爱好者。2019年，她将爱好变成了事业，随后获取了国际相关咖啡品鉴师资格证书，开始来往于各大咖啡庄园。就在那时，吴丽娟萌生了学习咖啡加工的想法。“大概花了两三年时间，每年学习20天左右。后来，考取了相关专业咖啡烘焙师证。”吴丽娟说。
　　如今，吴丽娟在经营社区咖啡店的同时，也有了一家自己的咖啡烘焙工作室，专门烘焙自家的咖啡豆子。
　　在明思亮看来，像吴丽娟这样，当咖啡店主理人对咖啡豆有自己的烘焙标准和味型需求时，从职业技术角度来讲，就可以称其为咖啡加工工。“但从行业就业规范的角度来看，还有一段距离。”明思亮说。
　　实际上，无论是咖啡主理人还是咖啡加工工，都是消费者对整个咖啡行业的关注。新职业的出现，不仅为更多人带来了新的职业选择，也为行业发展带来新的机遇。从业建议
　　咖啡加工工的工作内容包括操作咖啡豆烘焙和加工设备，将咖啡生豆加工成熟豆及其他再制咖啡产品，并运用感官、仪器设备及评分工具对咖啡生豆、熟豆进行评定。
　　业内专家认为，咖啡加工工是咖啡果实到咖啡风味旅程的核心缔造者，需要深刻了解咖啡生豆的处理，精通设备操作与维护，并培养敏锐的品控能力，学会通过杯测识别瑕疵。在此基础上，专家建议，咖啡加工工还要积极从操作工向风味设计师转变，以严谨数据记录和分析为指导，建立从农场到加工厂的全局观，学会通过控制加工参数来精准设计风味。