既“用餐”还“入戏”

进“宫”吃饭 点燃餐饮消费新爆点

□四川日报全媒体记者 王密

　　推开雕花木门，时空骤然流转：国风民乐如水漫溢，遮面侍女罗袖轻扬，将宾客引入流光溢彩的“宫殿”深处……这不是影视拍摄基地，而是7月初在成都亮相的一家沉浸式火锅餐秀——“红鼎艳”的用餐现场。在这里，现代食客化身古代“才子佳人”，在汉唐乐舞环绕下品尝川味火锅。
　　从北京的“宫宴”到上海的“叙宴”，再到成都的“蜀宴赋”和“红鼎艳”，不同朝代的故事在各地接连上演。国潮与体验经济碰撞，催生出“沉浸式餐秀”这条新赛道。

人均花费四五百元，还一票难求
　　记者采访发现，“沉浸式餐秀”和演唱会类似，座位视野直接决定票价，餐费人均四五百元，周末的好位置甚至需提前一周预订。以杭州“宫宴”为例，午宴第一排598元/人；晚宴第一排698元/人。也就是说，想要视野好一些，每人至少要花费600元左右。而在成都，“蜀宴赋”晚宴第一排价格为678元/人，“红鼎艳”晚宴第一排价格为654元/人。
　　这只是基础票价。许多消费者还愿意额外支付一两百元妆造费用，换上汉服、盘起发髻，实现从味觉到视觉、从身体到心灵的全面沉浸。
　　人均四五百元，还一票难求，为什么消费者愿意为此买单？中国青年报社会调查中心的一项调查显示，61.8%的受访者认为，与传统项目相比，沉浸式体验更能刺激感官；47.8%的受访者则明确表示希望提供换装等服务，以获得更彻底的代入感。
　　用餐环节也充满仪式感：每道菜搭配一个节目，依托特殊礼仪、特色表演、餐饮及互动活动，共同构建出一整套完整的“食礼”文化体验。

深度挖掘蜀地文化，成都市场持续升温
　　成都独特的城市文化基因，为“沉浸式餐秀”这一新兴业态提供了得天独厚的发展土壤和丰富多样的消费客群。活跃的夜间经济、乐于为体验买单的年轻消费群体，共同构成成都包容且充满活力的消费生态，使这类深度融合文化与餐饮的项目迅速落地生根、持续升温。
　　记者了解到，目前，成都市场上具有代表性的“沉浸式餐秀”品牌主要有3家，它们通过深度挖掘在地文化，构筑起差异化竞争壁垒。
　　今年7月亮相的“红鼎艳”，巧妙融合蜀地山水意象与火锅这一名片，结合蜀王宫建筑规制，在超3000平方米的场地复刻“殿前鼎鸣，阶下霓裳”的古蜀盛景。12米挑高穹顶、双面巨幕与动态光影，共同营造出“步入历史画卷”的沉浸氛围。
　　位于东郊记忆的“蜀宴赋”，则立足成都千年文脉，以汉、唐、宋三朝的宴饮礼仪为叙事主线。四川蜀宴赋餐饮文化有限公司董事长、蜀宴赋品牌出品人杨孜介绍：“我们坚持餐秀一体、以礼入宴，采用古代分餐制形式，让顾客在席地而坐间体验传统礼乐文化与餐饮文化的融合。”
　　8月初新入局的“蜀国宴”则以人均298元这一更具亲和力的定价策略，瞄准更广阔的大众市场。
　　记者从各品牌了解到，工作日晚间及周末场次预订紧俏，需提前数日甚至一周订位，节假日更是一席难求。消费者不仅为美食而来，更为穿越时空的仪式感和社交体验而来。

复购率低待破解，需不断刷新消费者体验
　　盛宴之下，亦有隐忧。热闹背后，关于预约、妆造、体验及餐食，“槽点”频出。大众点评等平台上，有网友吐槽“餐饮味道一般”“妆造敷衍”“管理混乱”等问题。由于沉浸式体验兼顾多元功能，其对运营管理的精细度要求很高。任何一个环节的短板，都可能让餐厅成为“一次性消费”场所。
　　如何破解复购率低难题，成为所有“沉浸式餐秀”经营者面临的课题。
　　“红鼎艳”相关负责人左佐表示，实现从“网红”到“长红”的跨越，需以文化厚度为骨、以餐饮品质为肉、以运营创新为血。“我们通过定期更新剧目、推出节令主题宴、建立会员深度体验体系等方式，持续制造新鲜感，激励复购行为。此外，服务流程的标准化，也是确保体验质量稳定、提升整体口碑的关键。”
　　杨孜也表示，每个季度都会上新节目，不断刷新消费者体验。“餐食是根基，而非配角。我们每个季度也会更换菜单，注重餐饮品质。”
　　“持续的消费热情需要用持续的优秀体验来兑换。”成都餐饮同业公会执行会长袁小然表示，在最初的视觉惊艳过后，能留住消费者的，终究是扎实的文化内核、过硬的产品品质和无可挑剔的细节体验。