“老板，今天来二两月光西柚”

不到两年，成都街头冒出上百家新型打酒铺

开栏语
　　2025年1—7月，四川省社会消费品零售总额达到16513.2 亿元，同比增长5.6%，增速比全国快0.8个百分点。提振消费，需要给消费者更个性化、多样化、品质化和场景化的消费体验。今日起，四川日报全媒体推出“热货潮天”系列报道，直击市场前沿的新消费场景，解码川人的新潮消费观，见证“安逸四川”的消费活力。

□四川日报全媒体记者 郑茂瑜

　　“黄油拉格到货没？给我留5斤哈。”
　　“我之前在店里试了月光西柚，今天专门来买，麻烦打二两。”
　　8月19日傍晚，位于成都市双流区万安街道附近的木兰打酒一片繁忙，主理人叶云和他的团队一边忙着接待到店客户，一边忙着回复粉丝群里的信息。
　　在成都，类似的新型打酒铺遍地开花，不到两年时间就有上百家开业，在竞争激烈的酒饮市场中开辟出一片新天地。

01
卖什么酒？
覆盖果酒、米酒、白酒、啤酒等，以低度酒、平价酒为主
　　“这款冰萃葡萄精酿啤酒，酒精度只有2度，麦芽汁含量4°P，没有苦味，有点偏饮料口感。”当晚8点，木兰打酒的店员正根据消费者的需求推荐合适的单品。
　　记者在店里看到，40余款酒品覆盖果酒、米酒、白酒、啤酒等，单价从几元到几十元不等，一两起售，一公里内免费配送，冷链鲜酿保证口感。此外，木兰打酒为堂食客人提供精美酒具酒杯，为外带消费者提供50毫升、500毫升等不同规格的玻璃瓶、塑料瓶。
　　关爷打酒则推出12款“关爷严选”，店内单价最贵的是极品酱香白酒，50毫升售价39.9元，其余产品50毫升售价均在10元以下。目前，销量最好的一款产品一天可卖出几百斤，客单价为60元左右。即便是散卖，关爷打酒仍在每款产品上都标注了生产日期和原料成分。此外，店内产品实施动态淘汰制，上架90天未售完即下架。
　　“高质低价、少量多次是打酒铺运营的关键。”熊猫打酒创始人程建军告诉记者，熊猫打酒店内的果酒、黄酒、米酒，50毫升售价不超过10元，50毫升白酒售价最高19.9元，鲜酿500毫升25.9元。

02
酒卖给谁？
年轻消费者是主力客群，女性消费者过半
　　这些新型打酒铺销量如何？客户群都有哪些？
　　叶云向记者展示了一组数据：90%进店试饮的消费者会选择购酒，70%的消费者是年轻客群，60%的消费者会选择复购。
　　“我们这里三分之二的酒都是低度酒，这是根据年轻消费者的需求决定的。”关爷打酒创始人黄朝勇告诉记者，目前，店内主流消费客群为中青年，女性消费者占比超50%。成都市金牛美食孵化基地运营总监董南男告诉记者，关爷打酒还将落户一品天下商圈，与附近餐饮业态自然衔接，为消费者提供更加丰富多元的选择。
　　“我们单店月营业额已突破10万元，主要客群是年轻人。”程建军介绍，“在酒铺里不光是喝酒，还可以享受轻松的聚会氛围。”家住附近的刘女士经常带着外地朋友打卡熊猫打酒，他们一边品鉴低度酒饮，一边用店里的成都热门标识打卡章盖章留念，“这里和以往家庭聚会、商务宴请氛围不同，每个人都能根据自己的酒量进行少量多次消费，酒精度也不高。”

03
有何不同？
一两起售、先尝后买，植入轻社交场景
　　打酒铺并非新鲜事，新型打酒铺与以往的业态有何不同？
　　“新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售的结合。”在成都市酒业协会会长王墙看来，新型打酒铺的兴起离不开消费场景的创新。
　　王墙认为，“一两起售”打破了传统瓶装酒高单价门槛，算是零售“革命”。“先尝后买”让消费者好感倍增，轻社交场景植入则让消费者有更好的体验。比如，店内配备桌游、充电宝、充电插座、吧台卡座、露营座椅等，模糊零售与堂食边界，结合“39.9元到店畅饮3小时”等福利促销，契合年轻人“微醺社交”需求。
　　除迎合前端新客群的消费需求外，新型打酒铺的后端供应链、标准化运营等也有独特优势。
　　“四川丰富的酿酒资源为打酒铺提供了稳定、优质、低价的产品供应。”成都精酿协会相关负责人告诉记者，新型打酒铺通过直接与酒厂合作，建立自己的供应链体系，实现从酒厂到店铺的直达，减少了中间环节，从而降低成本。“这种模式，也使消费者能以更低价格享受到高品质酒品，让新型打酒铺在价格竞争中占据优势。”
　　在门店运营方面，新型打酒铺采用标准化的运营模式，从供应商资质筛选到实地考察，从员工岗前培训到每日作业流程，都有一套严格标准。这不仅提升了店铺的运营效率，还保障了产品的品质和服务的一致性。

记者观察
新酒饮兴起的背后
　　近两年，新酒饮品牌密集落地成都商圈与社区，以“散酒零售+轻社交”模式重构消费场景。
　　记者走访发现，新型打酒铺通过供应链压缩和场景重构，将酒类从商务宴请、礼品属性回归日常消费，由其发起的质价比革命具有“破冰”意义：从几元到几十元不等的客单价，覆盖高频微醺需求，年轻客群占比达70%以上；唐三两“0分淘汰制”选酒会、关爷打酒人气口味大比拼、熊猫打酒“微醺星期五”社交夜等用户共创模式持续推动产品迭代。
　　不过，业态迅速兴起的同时，围绕打酒铺的争议也不断。有观点认为，目前打酒铺依赖成都周边完善供应链与开放、包容的消费环境，模式尚处实验阶段，复制难度大。也有观点认为，其重构消费场景，有望创造增量市场，更有望在全国范围内推广。走向全国仍需验证供应链韧性，但这种以消费者为本位的创新实验，正是成都迈向“消费创新策源地”的一个缩影。