徽酒凭差异化创新开辟特色航道

因势而变成“皖美”之酿

□四川日报全媒体记者 周显彬 周伟 王型芳
　　盛夏的安徽省亳州市谯城区古井镇，不见往日千窖开酿的热气蒸腾，“压池发酵”的窖池里正在进行一场场微观演化。每年盛夏，浓香型白酒开始压窖，直到9月才开窖酿酒，因此也称为秋酿。
　　近年来，这里见证了徽酒创新突围的进程：在传承中破局，在竞争中拓疆，在发展中蝶变，书写着“皖美”之酿的新篇章。近日，四川日报全媒体“寻酒论道·川酒谋新——全国白酒主产区调研行”第三站走进安徽，探秘徽酒“皖美”之酿的密码。

传承创新
形成“一超两强多点”格局
　　“产业集中度高，近年销售规模持续增长，利润贡献大。”安徽省工业和信息化厅盐业与食品处处长赵德提供了一组数据，2024年安徽白酒规上产量25.8万千升，同比增长9.5%；全国市场占有率6.2%。
　　2020年以来，安徽省白酒行业发挥产区比较优势，通过实施“产区+基地”，优化白酒产业布局；“扶优+扶强”，培育一批龙头企业；“数字+智能”，促进企业转型升级等举措，构建起品牌强、品质优、品种多、集群化的白酒产业发展体系，提升了安徽白酒在全国的品牌影响力。与此同时，全行业加快“智改数转”步伐，培育出一批白酒企业省级智能工厂、省级数字化车间。
　　目前，安徽全省有白酒企业300余家，其中规上企业33家，已形成“一超（古井贡酒）两强（迎驾贡酒、口子窖）多点（金种子等）”格局。数据显示，2024年，古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖、金种子4家上市酒企分别实现营收235.78亿元、73.44亿元、60.15亿元和9.25亿元，总计378.62亿元，同比增长9.06%；净利润95.03亿元，同比增长9.75%，无论规模还是增幅，都有了与曾被认为“追不上”的苏酒一较高下的实力。
　　徽酒龙头古井贡酒诞生于亳州，这里是豫鲁苏皖四省交界处，也是安徽白酒产业的核心产区，与贵州遵义、四川宜宾和泸州、山西吕梁、江苏宿迁同列为中国六大白酒产区。2024年，亳州全市规上白酒产业累计实现产值比2020年增长85.9%，营业收入比2020年增长95.0%，利润比2020年增长185.2%，3项核心指标均占安徽省白酒产业的一半以上。
　　“下一步，我们将积极构建集名酒名镇、酿酒基地、文化传承、康养旅游于一体的华夏酒城，实现差异化个性化发展。”亳州市工业和信息化局相关负责人介绍。

市场拓新
黄淮名酒带的“四省通衢”
　　近日，在古井贡酒的仓库里，叉车正将一箱箱“年份原浆”酒装上发往山东的货车。“目前，徽酒的总盘子大约420亿元，其中省内200多亿元，省外100多亿元，省内外销售比例大概介于‘六四’与‘七三’之间。”安徽省酒业协会相关负责人介绍，“10多年前，我们的市场销售总额大约260亿元，省内外销售比例在‘八二’与‘九一’之间。”
　　据介绍，江苏、山东、河南是安徽白酒最重要的省外市场，这3个省一直是中国白酒重要的消费高地。数据显示，2023年全国7563亿元白酒市场中，苏鲁豫皖4省市场容量超2000亿元——河南668亿元、江苏625亿元、山东600亿元，居全国前三。
　　作为黄淮流域的白酒核心产区，苏鲁豫皖四省白酒产业也在协力推动黄淮名酒带整体发展。2018年起，4省食品工业协会及中国食品工业协会白酒专业委员会联合举办年度产业盛会，先后提出提升白酒黄淮产区新价值、产区引领品类创先、文化自信白酒品源、强质固本守正创新的议题，托举黄淮产区在高质量发展航道上前行。
　　十年间，徽酒的市场版图已悄然改写。古井贡酒连续6年参与世博会，10年冠名央视春晚；迎驾贡酒的2000个“生态体验店”嵌入长三角地区各大城市；口子窖的“兼香品鉴会”在郑州次第开花；金种子的“馥合香小瓶装”成为年轻人新宠，单月销量突破百万瓶。
　　皖酒出现在江西餐馆的菜单上，金寨小酒厂的高粱酒走进江苏的乡镇超市，文王贡酒40.8度的低度酒主打“绵柔的安徽味道”……依靠创新，中小企业纷纷在细分市场展现生机。

产业更新
服务健康生活的更多可能
　　在安徽古井贡酒股份有限公司，记者注意到一款名为“古井贡酒·年三十”的产品。“这款产品历经十年之功打造，从发酵方式到蒸馏工艺再到勾调，形成了一套不同于传统浓香型白酒的工艺体系。”该公司品控中心经理刘周说。
　　近年来，众多酒企持续创新，让徽酒在竞争中站稳脚跟。古井贡酒主推的“年份原浆”系列稳居龙头；迎驾贡酒深耕“洞藏”概念，依托大别山生态酿造区打造健康白酒标杆；口子窖定位“兼香”，其独创的“三步循环储酒法”浓清协调的风味自成一派；金种子则聚焦“馥合香”研发，通过多菌种发酵打破香型边界。
　　在占地2600亩的古井贡酒智能酿造基地，机器人手臂精准模拟“轻、松、匀、薄、准、平”的上甑动作，红外感应系统取代了老师傅“看汽压醅”的经验判断……在科技驱动下，基酒合格率提升12%。
　　古井贡酒获评国家级特色专业型工业互联网平台，入选工业和信息化部《2024年5G工厂名录》；迎驾贡酒白酒智能制造试点示范项目入选国家级智能制造试点示范项目……“数字化、自动化、工业互联网广泛引入后，酒质得到极大提升。”赵德表示。
　　软实力同样出彩。新窖池里接种的明清菌群，让年轻的窖泥染上岁月的味道。国际蒸馏酒技术高峰论坛会址永久落户亳州，让这里的酒香进一步走向国际。
　　销售模式的改变同样激烈。古井贡酒的直播间里，金不换酒业的抖音后台，订单提示音此起彼伏。德丰酒业的年轻销售员小李发现，直播一个月的销量抵得上过去半年跑乡镇网点的销量。
　　在本轮行业深度调整中，安徽白酒产业的发展之道颇具启示：如果说川酒如大江奔涌，以集群优势铸就行业高峰，那么徽酒便似溪流汇聚，凭差异化创新开辟特色航道。可以想见，从桃花春曲节的传统祭仪到原粮丰收季的数字签约，古老的徽酒在变与不变中，总会迭代出新版本。