全国清香白酒收入破千亿元，走进山西汾阳探寻核心产区的崛起密码

杏花村里酒成链香成片

□四川日报全媒体记者 张彧希 张明海 王密

　　深1.2米、直径0.8米，缸口与地面齐平，位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇的汾杏酒厂酿酒车间内的近两万口地缸，像方阵一样排列。7月30日，汾杏酒厂的车间内一片忙碌景象。工人们用棉布蘸着水，仔细地擦拭每一口地缸。在杏花村，维持地缸清洁是头等大事。“这是花椒水。花椒的辛香不仅能驱散残留的异味，还能在致密的陶壁上形成一层天然的保护屏障。”山西新晋商酒庄集团有限责任公司副总经理李雄智说。
　　在四川，花椒的麻香成就了川菜的独特风味；在汾阳，花椒水成为清香型白酒清洁、稳定、纯净酿造的关键。四川日报全媒体“寻酒论道·川酒谋新——全国白酒主产区调研行”第二站来到汾阳，探寻清香型白酒核心产区的独有个性。

香飘千年 形成“一村一城一区”
　　汾河绵延千里，滋养着汾酒、汾阳王、汾杏在内的一众知名清香型白酒。
　　在山西省，约三分之二的高粱是供应清香型白酒酿造的粳高粱。7月中旬到8月上旬的集中降水期，正是高粱籽粒开始变饱满的时节。当地一位媒体同行告诉我们，季风尾闾能到达的西界与高粱主产区的西界存在显著的重叠性，也大致是中国清香型白酒优势产区的西部边界。
　　出了高铁站，出租车沿汾酒大道一路向西，道路两侧几乎全是各个酒厂的店铺。“这里就是有名的杏花村镇，镇上几乎每家每户都有人在酒厂上班。”顺着出租车司机的指引，道路右侧的汾酒集团出现在记者的视线里。
　　1500年的成名史、800年的蒸馏酒史、300年的品牌史，让汾酒被誉为“中国酿酒史的活化石”。悠久的历史和深厚的文化底蕴，也让汾酒有了品牌张力。
　　在杏花村镇东堡村芦家街的汾酒老作坊博物馆，是义泉泳、晋裕公司时期酿酒厂旧址，也是全国唯一一座现存仍在使用的集酿酒、贮存、销售为一体的古代酿酒遗存。
　　“粉碎、润糁、装甑蒸糁、入缸发酵、装甑蒸馏……”博物馆解说员张媛告诉记者，老作坊依然保留着原有的车间并持续生产，整个汾酒集团的核心工艺也源于此。
　　距离老作坊仅10分钟车程，就是中国最大的清香型白酒酿造基地——中国汾酒城。这座“城”东西长3.2公里、南北平均长约1.4公里，“占地面积约4.5平方公里，相当于两个平遥古城，总储酒能力达20万吨。”张媛说。
　　时至今日，山西汾阳已成为全国最大的清香型白酒生产基地，白酒产业成为当地的支柱产业，贡献了全市50%的GDP、60%的税收和40%的就业岗位。
　　这里已形成“一村、一城、一区”的布局。一村是“中华名酒第一村”杏花村，一城是中国汾酒城，一区是山西唯一的白酒专业开发区——汾阳杏花村经济技术开发区。

清香崛起 势能逐渐外溢
　　2024年，全国清香白酒销售收入突破千亿元。业内人士分析，清香白酒的崛起并非狂飙突进，而是展现出绵长韧性。
　　“在白酒行业‘缩量竞争’背景下，汾酒通过优化产品结构、控量提价等方式平衡‘量’与‘质’的关系，以高端化战略、全国化布局、品牌与渠道建设等为核心引擎，驱动企业持续保持双位数增长。”汾酒集团相关负责人说。
　　“抓青花、强腰部、稳玻汾”是汾酒推动产品结构优化升级的主要策略。汾酒凭借“青花20+玻汾”双百亿单品构建起价格护城河。中高端产品在汾酒营收中占比提升至73.97%，盈利质量持续提升。
　　2024年，汾酒省外销售收入223.7亿元，占比超过61.8%，省内外市场的占比为4∶6，省外经销商数量达3718个，渠道对汾酒产品充满信心。
　　在汾酒带动下，清香白酒市场持续扩容，清香品类势能也在逐渐外溢。以杏花村为核心，汾阳王酒业、汾杏酒厂、汾阳市酒厂、庞泉酒业等一批颇具实力的清香型白酒企业逐渐涌现，推动优势核心产品加快发展。
　　“走出山西，布局全国，这是汾阳王的跨越式发展路径。”山西汾阳王酒业副总经理陈万象介绍，从2020年起，汾阳王开始全面布局省外市场。如今，依托“高端化、全国化、品牌化”战略，汾阳王立足山西，在周边省份及广东、海南、云南、北京、天津、上海等地积极布局。
　　与汾阳王不同，汾杏则选择了酒庄模式，积极探索酒旅融合发展。记者走进其占地340亩的酒庄，只见山西大院风格的建筑气势恢宏，汾杏酒店、万吨储酒窖、酿酒体验中心、酒文化博物馆、酿酒基地错落有致。

结构破局 勾勒产业蓝图
　　“汾酒一家独大，尚未形成企业梯队。”山西省食品工业协会副会长兼秘书长黄永建说，目前山西缺乏20亿—100亿级的第二梯队白酒企业，“这不是一个合理的结构。”
　　在汾阳市规划的“一汾三金六星”产业蓝图中，龙头企业汾酒集团身后，汾阳王酒业、汾杏酒厂、汾阳市酒厂组成“三大金牌企业”，青花酒厂等6家企业构成“六大新星企业”。但这些企业规模尚小，品牌影响力有限。
　　2022年，吕梁市出台《吕梁市白酒产业高质量发展2022年行动计划》，提出组建山西杏花村酒业集团公司，整合小酒企和基酒市场，打造白酒行业新旗舰。
　　“十朵小金花”培育计划随之启动，文水牛栏山生产基地、中汾酒业等也被列为重要载体。
　　政府配套政策也在加码。吕梁设立白酒产业链链长，由分管副市长担任；启动一期储酒基金2亿元；建设45万亩“一把抓”酿酒高粱原料基地；支持牛栏山二锅头吕梁基地建设；启动中汾酒业10万吨白酒项目。
　　这些举措成效初显。“2024年，全省规模以上白酒生产企业35个，较上年度增加8个。同时产业规模快速增长、品牌价值显著提升、产业集群效应增强。”黄永建说。
　　2022年9月，得益于《山西省促进专业镇高质量发展实施方案》的支持，杏花村汾酒专业镇被列入10个省级重点专业镇之一，肩负着打造全省经济高质量发展样板的重任。目前，杏花村拥有现代化白酒及关联企业800余家，全产业链年产值达400亿元。2024年，杏花村汾酒专业镇总营收228.8亿元、同比增长11.9%，占山西全省首批十大专业镇总营收的37.3%，居全省十大专业镇之首。
　　《汾阳市推进“杏花村汾酒”专业镇高质量发展三年行动计划》中明确提出，力争通过3年时间将杏花村汾酒专业镇建设成为世界级清香型白酒集聚区、中国酒业高质量发展区和世界知名酒文旅融合发展示范区，并在2025年底实现白酒工业总产值500亿元。