与白蚁窝共生，“菌中之王”人工培育成功

“鸡枞菌自由”还得耐心等

□四川日报全媒体记者 阚莹莹

　　“青龙湖鸡枞菌窝子分享，跟着我不‘空军’。”“周六早上6点出发，龙泉山捡鸡枞菌，有没有人组队？”7月，野生鸡枞菌开始出菇。肉质细嫩、口感鲜美，被称为“菌中之王”的鸡枞菌，市场价格一度涨到四五百元一斤，由于只能生长在野外环境，更是让“打野”爱好者趋之若鹜。
　　如何才能实现“鸡枞菌自由”？7月10日，在四川省食用菌研究所栽培与生理研究中心（下称省食用菌所栽培中心）的实验室里，一朵完全由人工种植的鸡枞菌已经破土而出。
　　“不过，我昨天不小心用手碰到了这朵幼菇，估计它就要停止发育了。”助理研究员杨学圳说，即便已成功实现多次出菇，但停止发育仍然是最常见的实验结果，驯化这一“野生精灵”极不容易。
　　在野外环境里，鸡枞菌和白蚁窝共生。当气候和环境达到一种特殊状态，白蚁窝中才能长出可以发育鸡枞菌幼菇的原基。在这一过程中，一旦环境发生轻微改变，鸡枞菌就会停止发育。
　　“鸡枞菌和白蚁的共生关系如何运作？如何才能长出鸡枞菌？我们并不完全清楚。”杨学圳说。人工培育鸡枞菌，就是在实验室里模拟野外环境，通过观察记录共生体的发育过程，最终弄清楚白蚁调控鸡枞菌生长发育的行为，为人工栽培提供可行方法。
　　培育成熟的白蚁窝、模拟出最适合鸡枞菌发育的环境……去年7月，四川第一朵人工养殖鸡枞菌破土而出，这是人工培育10年来第一次获得成功。今年4月再次实现鸡枞菌出菇，比去年提前近3个月。
　　“实现‘鸡枞菌自由’有3个途径。一是野生鸡枞菌抚育增产，二是实验室内仿野生栽培，三是完全脱离白蚁的人工种植。”省食用菌所栽培中心主任李小林说，前两项技术已经掌握，并申请国家发明专利。
　　目前，仅有第三个途径还未实现稳定出菇，需要对白蚁行为开展更多研究。不过，团队已有进展，“我们发现，当菌圃中长出太多原基，白蚁就会啃食原基。这与人类种植农作物时，要疏花疏果、防除杂草有相同之处。”杨学圳说。
　　李小林表示，团队的最终目的是脱离白蚁，完全依靠人工技术种植鸡枞菌。“距离商业化量产还有一段时间。我们还在继续努力，争取早日实现‘鸡枞菌自由’。”