大巴山的年味

□邹清平
　　我的故乡位于大巴山南麓，巴河上游河系的土墙坪村，每年一进入寒冬腊月，伴随着乡村刀儿匠杀年猪时声嘶力竭的猪嚎声，年味就开始荡漾在山村旮旯里，温润在山民的心中。在故乡，黑毛猪儿家家有，但要看谁家的过年猪又大又肥，这在当地是主妇能干、家庭富裕的象征。
　　在腊月里，定好了杀年猪的日子。这天主人家天麻麻亮起床，烧上一锅开水，刀儿匠和帮忙的邻居把三百斤左右重的肥猪按倒在又宽又长又厚的长板凳上，互相大声吆喝着齐心协力，有的按头，有的按尾，有的按脚，有的按肚子，刀儿匠一手抓紧猪耳朵，一手进刀放血。这时预先准备好草纸对着猪颈项，等刀儿匠拔出杀猪刀瞬间喷出猪血溅到草纸上，趁热贴到猪圈上方“辟邪”，希望今后养的年猪又大又肥。
　　故乡有吃刨汤肉的风俗。提前告诉近邻杀猪的日子，请他们到现场热闹做客。杀猪后先割下二十多斤的后腿“坐墩肉”切片，用烧柴火的大铁锅加酸辣椒爆炒，再将猪的内脏清洗干净，将新鲜冒热气的猪肝、猪腰、猪心等，加点干辣椒、葱、蒜、香菜等佐料大火爆炒。这些炒菜和一大盆红嫩的猪血伴小菜汤，就是常说的“刨汤肉”了。大巴山里人厚道，遇上谁家杀过年猪，不论生人熟人，只要赶上了就得入席就座，如果这时谦让客气，主人反而会不高兴。只要人勤快帮忙，刨汤肉腊月初一开始可以吃到大年三十，几乎每天遇到。乡里乡亲，大人孩子，热热闹闹，喜笑颜开坐了几桌。
　　全家人大年三十特别地忙，早上起床后简单吃了早饭，就忙碌地准备午餐，那是全家的团圆饭。大哥负责挑满一缸水，然后劈柴，把青树、柏树棒碎成小块。我主要是打杂，帮助娘洗肉淘菜，还要负责弄牛草、羊草，这一天牛羊全部吃青饲料（白菜、萝卜、胡豆苗），娘说牲畜也要过年的。为了统筹时间，娘把猪肉、羊肉等蒸菜先做好上到蒸笼里蒸，然后就在火笼坑架起鼎罐，或是鱼煮豆腐，或是藕炖鸡汤，最多的时候是全羊汤，因为我们家一直养着一群南江黄羊。炒菜备好料，在快开饭的时候，大家都坐在桌子上娘才开始炒菜。炒菜一般是猪的里脊肉、牛的腿心肉、鸡的胸脯肉或鸡杂。里脊肉用韭菜或者红葱（大葱）炒，鸡的胸脯或鸡杂用泡菜炒，牛肉丝则用芹菜或者青菜爆炒。在所有的菜端上桌后，娘就用一个大盘子把桌上的菜各取一点，再倒一杯酒，让我们兄弟几人送到离房屋不远处的爷爷婆婆坟前，然后回来全家一起吃饭。娘说，年头岁节要祭祖，这个传统，一代一代要继承好。
　　大年三十晚上，大人们还要守岁，俗话说“一夜连双岁，五更分二年”，一家人围坐在火笼坑的四方，饭桌上有苹果喻盼来年平平安安；有煮好的糯米汤圆暗喻家人团团圆圆；有大红枣祈福生活红红火火好运来得更早；有柿饼隐含事事如意圆圆满满。总之，心里盼望样样吉祥，样样都向好的方面发展。山里人的生活真是妙趣横生，有滋有味。长辈们过年这天十分高兴幸福，还会给读书的晚辈发点压岁钱以示喜庆，有五角的、一元的不等，晚辈们特别兴奋，连声吼说，谢谢长辈，谢谢长辈。全家人喜上眉梢，温馨的气氛满屋弥漫着。我们细娃儿实在熬不住了，就上床睡觉，渐渐进入梦乡。只是有人在进入新年的那一刻，爆竹声声辞旧岁，鞭炮声响彻在乡间上空。
　　正月初一早餐后，院子里的大人们邀约爬上青丫寨，观山望景，捡几根自己认为好看的柴棍捆好拿回家放好，预示空手出门、抱财（柴）回家，一年四季好运多多，财源滚滚来。
　　山民们从正月初二初三开始，给外爷外婆、舅舅舅母拜年的，给未来的老丈人老丈母问好的，手艺人徒弟拜望师傅的等，收拾好猪蹄白酒白糖挂面等情礼陆陆续续出门看亲戚走人户，山间羊肠小路上穿得鲜艳、喜洋洋的人们来来往往，欢声笑语，成了村庄幸福移动的风景，将弥漫在山间的年味推向高潮。