自贡盐帮菜有了“新传人”

　　9月初，来自凉山州宁南县幸福镇的潘天顺等89名新生，走进四川轻化工大学盐帮美食学院，开启为期4年的烹饪与餐饮管理专业学习。“我一定努力向导师们学到盐帮菜精髓！”潘天顺表示，期望未来能在宁南或西昌开一家川菜馆。
　　四川轻化工大学盐帮美食学院是我省唯一 一所烹饪餐饮类混合所有制特色产业学院，由四川轻化工大学携手四川自贡阿细食品有限公司于2019年5月成立。今年4月获批设立“烹饪与餐饮管理”职教本科专业，填补了川南烹饪本科职业教育空白。
　　四川轻化工大学盐帮美食学院的成立和升级，是自贡市全面融入成渝地区双城经济圈建设，依托“中国盐帮菜之乡”等优质文化资源和文化优势，加快建设具有国际范、中国风、巴蜀韵和盐都味的世界文旅名城的一个缩影。
　　自贡盐帮菜，是我省唯一由地级市拥有的自成体系的菜系，常用菜肴有6大系列，共200多个品种1000多道菜肴、100余种名特小吃。2019年2月，自贡市被授予“中国盐帮菜之乡”称号。2020年，自贡市委提出，要“大力推广‘中国盐帮菜之乡’品牌，培育壮大盐帮美食企业”。而四川轻化工大学盐帮美食学院成立，主要就是培养掌握现代食品、营养、餐饮管理的基本知识，能从事营养分析与配餐、食品烹饪的高级技术应用型人才。
　　该学院坚持教学、科研和实训相结合，建有王先正中式烹饪技能大师工作室、盐帮菜烹饪实训中心、自贡盐帮菜研究院等。学院开设中式烹调、中式面点、西式面点等烹饪技能实训课程，不少川菜大家、盐帮菜功勋传承人等前来授课。
　　近年来，该院在川渝美食界声名鹊起：与自贡市中医医院研发盐帮药膳食谱，与四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司合作研发盐帮菜佐料，与李记卤菜合作研发盐帮卤菜及冷吃系列，拓展了盐帮菜文化内涵和菜系品类；受邀为重庆开展现役军人后勤厨师能力提升培训；2023年底被川渝烹饪产教联盟授牌常务理事单位。本版撰文 四川日报全媒体记者 行晓艺