内蒙古草原羊与成都麻辣锅底，一起开创大场面——

转变，发生在进入成都这一年

□四川日报全媒体记者 唐泽文 吴聃
　　“成都是我们公司的第二大市场，仅次于呼和浩特。”记者近日抵达内蒙古自治区呼和浩特时已是晚上8时，内蒙古额尔敦实业（集团）股份有限公司副总裁王建臣虽然第二天一早要乘早班飞机去北京，但还是马不停蹄赶到呼和浩特体育场旁的门店里，接受记者的采访。
　　去年，额尔敦公司在成都门店的总营收达到5300万元。今年，该公司还将进一步在成都拓展门店数量，达到10家。这次，王建臣去北京的任务之一，就是与合作伙伴讨论第十九届西博会的布展方案。
　　额尔敦公司成立于2004年，主营业务是涮肉餐饮和牛羊肉销售。目前，公司年营业额在18亿元左右。走进这家呼和浩特最大的门店，一股麻辣鲜香味扑面而来。这家北方的涮肉店，居然有一半以上食客点的是辣锅。门店工作人员李芸介绍：“现在是6月，天气热。冬天，点辣锅的人更多。”
　　公司的口号是“草原羊 清水涮”，可为什么大家都爱吃辣锅？王建臣说：“这就是我想和你们聊的原因。”

解决“水土不服”辣锅里“涮”出来的新市场
　　一开始，额尔敦涮肉店里只有“清水”一种锅底。转变，发生在2016年。这一年，额尔敦正式进入成都。
　　“好的羊肉，讲究的是原汁原味。”王建臣说，本以为优质的羊肉产品会在成都这个美食之都独树一帜，赢得属于自己的市场。可前半年他们被泼了一盆冷水，“成都门店的销售额不到北方门店的一半”。
　　“我们调研后发现，‘清水’锅底并不符合成都食客的味觉‘审美’。”
　　王建臣说，但做成三分水、七分油的地道四川锅底，也不是解决方案。“跟本地火锅完全同质化，我们肯定竞争不过。”最终，公司在呼和浩特和成都本地的口味研发团队一起，根据四川本土口味喜好，在不摒弃清水涮的思路之上，适度加入麻辣元素，既保证原味，又适应当地人的口味。
　　效果很快呈现出来。半年后，成都门店销售额追上全国平均水平。如今，成都门店营业额在全国各城市门店中，始终保持着前三的位置。“生意火了后，许多客人也愿意去尝试清水锅底的原汁原味。北方涮肉的本味，也逐步在成都打开市场。”同时，公司也把成都门店的配方放到其他城市门店进行尝试，结果大受欢迎。所以，在呼和浩特门店里，也出现了满眼辣锅的现象。王建臣介绍，营业额增长最快的几年，增速超30%。这背后，成都的麻辣锅底“给了力”。
　　“今年9月，我们还会在成都新开 3家门店，地点选在万象城和麓湖。”王建臣说，“今年到四川参加第十九届西博会的一个重要任务，就是进一步拓展中国西南部市场。”

我有产品你有技术他们寻找伙伴开创大场面
　　锅底变化的成功，让王建臣尝到与四川合作的甜头。第十九届西博会上，他想看看能不能找到机会，解决公司最核心的问题：虽然公司的年营业额已达18亿元，但结构单一——95%的销售来自牛羊肉。牛杂、羊杂产品，占比很低。
　　“我们调研后发现，西南地区饮食丰富程度更高，牛杂、羊杂产品都是好东西。”第十九届西博会还没开始，王建臣已梳理出参会目标：进一步拓展西南地区三、四线城市市场，开新店；找到合作伙伴，优化调整公司的产品结构。“牛杂、羊杂，乃至火锅牛油，都是调结构的重点方向。我们有好食材，西南地区有好手艺。大家一起合作开发，空间就大了。”
　　第十八届西博会，内蒙古自治区共带来重点经济合作项目387个，总投资4982亿元，涉及能源、绿色农畜产品生产加工、战略性新兴产业等13个领域。内蒙古自治区商务厅相关负责人表示，第十九届西博会，内蒙古代表团将进一步突出先进技术、先进产品、先进产业。“新能源、新材料、乳业等领域，我们都有天然优势。今年，希望我们能和合作伙伴们一起找到更多优势互补机遇，大家共同开创大场面。”