资阳发布两项餐饮地方标准

这样做出的“资味”才“资格”

　　本报讯 为传承资阳特色烹饪技艺，实现制作技术标准化，近日，资阳市市场监管局首次批准发布《苌弘美食菜系烹饪技艺 苌弘鲶鱼》《长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅》两项“资味”餐饮地方标准，明确这两道“资味”品牌菜肴的术语和定义、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等烹饪技艺要求。
　　据悉，“苌弘鲶鱼”采用产自资阳水域的鲶鱼，运用炸、烧等烹调技法，以本土食材和调味料为主要原料制作而成，先后获得资阳市非物质文化遗产、资阳市“十二大经典名菜”、四川省地方旅游特色菜大赛金奖等称号。“油烫卤鹅”选用资阳市养殖的四川白鹅，经卤制、上色、油烫等工艺加工而成，先后获得资阳市非物质文化遗产、“资阳名菜”“川菜品牌企业突出贡献奖”“特色餐饮十大经典名凉菜”等称号。
　　本栏撰稿 刘嘉仪 杨蜀丹四川日报全媒体记者 高杲