“90后”挑大梁

川酒新生代：登上酿酒技艺冠军舞台

　　□四川日报全媒体记者 周伟
　　泥窖发酵生香、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、看花摘酒、窖藏老熟……这些经过师傅口传心授，代代相承已有698年的“酒林秘笈”，通过两位“90后”新生代冠军酿酒师的对垒，淋漓尽致地呈现出来了。
　　6月27日，2022泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在1573国宝窖池群内展开最终对决，由2022泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛冠军得主、年仅26岁的何晨昕，挑战上一年度总冠军得主、29岁的擂主马冲。
　　根据比赛规则，两位选手要经过润粮拌糟、轻撒匀铺、探汽上甑、看花摘酒等诸多环节的综合比拼，现场由多位国家级酿酒大师担当评委进行打分。最终，马冲守擂成功，何晨昕因出酒的“酒花”比马冲的要小一些而挑战失败。
　　“赛后我进行仔细复盘，我想极有可能是因为上甑时，我对蒸汽糟面的距离控制不够精准，比理想中的距离差了5厘米左右，这就导致了后面一系列问题。”何晨昕表示，“这又一次告诫我们‘失之毫厘，差之千里’的道理，酿好酒必须要精益求精。”
　　长期以来，酿酒工人的工作条件艰苦，白酒酿酒匠人长期呈现出老龄化趋势，而今这样的局面正在悄然发生转变。记者采访了解到，在各大川酒企业酿酒车间，年轻面孔越来越多了。“在我们车间，35岁以下的年轻人已接近一半，大都是本科以上学历，所学专业主要以食品发酵工程等专业为主，这对我们传承和弘扬传统酿制技艺意义重大。”何晨昕说，转变来自公司“顶层设计”的调整，如薪酬待遇的提升、职业荣誉感的树立，以及职业升迁机制的倾斜等。
　　又到毕业季，川酒众多行业龙头企业相继发布了校招公告，一大批科班出身的“00后”酿酒“好苗子”呼之欲出，白酒企业也将通过举办各种酿酒技能大赛等方式，让一大批“90后”“00后”新生代专业人才早日脱颖而出，继续提升川酒产业发展的人才优势。