• 经典川菜上桌“天府家宴”开席啦


  • 五月十四日晚,成都熊猫亚洲美食节的欢迎晚宴在成都举行。本报记者肖雨杨摄

        

    ●16道菜品由网友投票与专家意见确定
    ●浸润式用餐展示川菜文化
    ●一把“折扇菜单”展开放在每张桌子中间

    □本报记者 冉倩婷
      离开席还有40分钟,法国人克莱蒙已经迫不及待。
      他受邀请来担任成都熊猫亚洲美食节“生活美学体验官”,当天刚从巴黎到达成都,就直奔“天府家宴”。
      让克莱蒙兴奋的理由十分充足——作为成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴,“天府家宴”将代表四川味道的最高水准。
      5月14日19:00,“天府家宴”在成都准时开席。

    市民+大师 确定“最天府”菜单
      晚宴在“二度梅”得主陈巧茹、“梅花奖”得主刘露、“牡丹奖”得主任平和花腔女高音张怡共同演绎的《天府之声》中拉开帷幕。
      随即,在前期已经吊足大家胃口的晚宴菜单,也正式揭晓。
      为了体现成都作为“美食之都”的大众广泛参与性和最终晚宴菜品结构的专业性,“天府家宴”菜单由网友参与投票再综合专家意见后确定。5月14日白天公布了确定的12道菜品,其余4道则作为“彩蛋”在现场亮相。
      记者在家宴现场看到,包含16道川菜的菜谱为:灯影香鱼片、回锅肉、麻婆豆腐、椒麻春笋尖、菜根老坛子、牛肉焦饼、鱼香酥皮虾、红糖糍粑、樟茶烟熏鸭、干烧鲜鳜鱼、开水白菜、金汤养生锅、夫妻肺片、宫保雪花牛、熊猫汤圆、烧拌翡翠丝。
      而家宴菜单的呈现形式也颇具文化底蕴,是一把“折扇菜单”——菜名以毛笔手书在扇面上,折扇展开放在每张桌子的中间。菜品与中国传统的折扇和书法之美结合,也彰显出中国文化的气息。现场的每位嘉宾都得到了一把这样的小折扇作为伴手礼。
      “非常喜欢!”当晚参加“天府家宴”的,有从各个国家和地区前来参加成都熊猫亚洲美食节的200位嘉宾,特别是从国外来的嘉宾们,拿到小折扇后都觉得很是惊喜。

    浸润式用餐体验 打动四方宾朋
      当晚最具特色的是家宴的就餐过程,一场浸润式的用餐体验。
      就餐过程中,通过后厨直播、故事VCR、现场演绎、嘉宾访谈等多种形式依次揭晓和展示了菜品及背后的文化故事,让嘉宾们享受了一场文化大餐。
      记者在现场看到,除了凉菜先准备在桌上之外,“热菜”基本上都采取了“先介绍,做好端出上菜”的节奏进行。
      “樟茶鸭是川菜宴席的一道特色传统名菜,选用肥嫩公鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名‘樟茶鸭’。”在为嘉宾上樟茶烟熏鸭这道菜之前,主持人先进行介绍,再现场连线后厨,对做菜过程进行“直播”。“现在可以看到成都映象专业片鸭师李光荣,正在为大家展示片鸭的技艺。要想把鸭子片好,首先片鸭师要对鸭子的肌肉和骨骼非常了解,其次要有娴熟的手法,片的时候要求厚薄均匀,成形美观。”
      “川菜太好吃了!今天的这个后厨直播,满足了我对四川美食的好奇。”一位带着好奇心来的嘉宾说,今天终于知道“没有鱼的鱼香味”是怎么来的了。
      当晚,川菜博物馆、成都博物馆、金沙博物馆、水井坊博物馆的掌门人还在家宴上向来宾发出了参加“成都生活美学之旅”的真诚邀请。

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